包心鱼丸馅-食问实答-食品人互助问答社区

包心鱼丸馅

因为是福州人，所以平时经常吃鱼丸，发现有些厂家的包心鱼丸煮后，里面的馅是抱团的，肉感强；而有些厂家的包心鱼丸煮后，馅是糊糊的，没有抱团。有谁能帮忙解释一下这个馅抱团是为什么了？

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软趣味 | 2019-03-05

3人参与回答

，生产副总经理 2019-03-06回答

生产过程中，成型机料斗叶片的转速太快，馅料一直在里面搅拌，馅料也就容易成糊状了。

，食品添加剂外贸业务员 2019-03-06回答

使用了抱团剂呀，也就是复配的胶类，福建有家做得好的，只是太油了。

，食品化验员 2019-03-06回答

抱团好的馅料,肉比例大.抱团差的,肉比例相对较少.这和水饺馅料类似.

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