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大豆蛋白能替代酪蛋白酸钠生产植脂末

大家讨论一下能不能用一些蛋白取代 酪蛋白?
4人参与回答
,食品检验员 2019-03-10回答
没有亲自实验过不要盲目下结论:) 可以的,部分替代。根据不同脂肪含量可以部分替代,最终产品每有影响
,技工 2019-03-10回答
呵呵,从乳化性能上来说,酪蛋白是分离蛋白无法取代的。
,食品研发专员 2019-03-10回答
从使用功能上来说:风味、口感、乳化、分散性等不可代替
,食品化验员 2019-03-10回答
一个是动物蛋白一个是植物蛋白应用起来效果肯定不一样了
 
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