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刚从事鱼丸的生产研发工作，求助制作鱼丸用到的添加剂及 ...

本人刚从事鱼丸的生产研发工作，求助制作鱼丸的工艺，注意事项，关键技术，制作鱼丸的添加剂及作用。谢谢各位赐教。

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千年老妖i | 2019-03-13

4人参与回答

，食品检测事业部负责人 2019-03-14回答

关键工艺在于打浆关系到鱼丸的弹性和脆度，我们公司的TG酶是一个很好的添加剂用到鱼丸里面对脆度和弹性有很大程度的提高。

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逝水流年轻染尘、

，产品专员 2019-03-14回答

我就是做鱼丸制品起家的

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，食品区域经理 2019-03-14回答

做鱼丸的话，最主要的还是要选好生产过程中所用还原糖。像现在市面上比较流行的是D-木糖，可以起到美拉德反应的作用。

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，食品安全员 2019-03-14回答

用丸子强筋粉肉丸专用胶热凝胶

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