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高乙酰基结冷胶凝胶条件是什么？

求助一下：高乙酰基结冷胶凝胶条件是什么？什么条件不凝胶？

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特别の人 | 2019-03-13

7人参与回答

，食品检测事业部负责人 2019-03-14回答

高酰基的用量在0.02-0.04％就可以悬浮果肉了，不需要添加钙离子，这个时候形成的是流体凝胶，具有很好的悬浮作用

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迷路的男人

，生产副总经理 2019-03-14回答

钙离子存在，加乳酸钙

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，食品检测销售工程师 2019-03-14回答

还跟酸、缓冲剂有关

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戏嚼梨蕊齿间留香

，食品检测工程师 2019-03-14回答

高酰结冷胶的凝胶需要注意的是1需要把高酰基结冷胶完全溶解，溶解温度在85-100℃，5-15分钟，冷却即可形成凝胶。

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独守、阴晴圆缺

，食品研发员 2019-03-14回答

高酰结冷胶对离子无要求，只要加热至85度以上水合冷却就行。形成的是fluid gel

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，食品研发工程师 2019-03-14回答

悬浮果肉用，固形物52，流动性比较好

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，食品检测工程师 2019-03-14回答

谢谢！没有浓度跟固形物要求吗?如果我不想让它凝胶呢？

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