高脂果胶凝胶可逆吗-食问实答-食品人互助问答社区

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高脂果胶凝胶可逆吗

千分之四的高脂果胶加糖和酸凝胶后，再加热破坏凝胶，冷却后还能再凝胶吗？帮忙指点下

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[蓝色心] | 2019-03-14

2人参与回答

，销售 2019-03-15回答

凝胶后，加热可逆过程缓慢

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戏嚼梨蕊齿间留香

，食品检测工程师 2019-03-15回答

可以啊那在加点CMC呢？还能再凝吗？

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