熟肉水浴杀菌的保质期，能到两三个月吗?-食问实答-食品人互助问答社区

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熟肉水浴杀菌的保质期，能到两三个月吗?

请教各位水浴杀菌, 中心温度90-95度(就是用开水煮), 30分钟.常温下能保存多久?我知道这个要低温保存进冷链, 但现在想看看常温物流能保存多久再综合计算成本，能到两三个月吗?产品是熟肉.如果煮的时间提高到60分钟呢?

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练习忘记 | 2018-09-19

6人参与回答

毁忆演绎传说

，食品安全专员 2018-09-20回答

这个不好说，达不到商业无菌，也许几天就有问题，条件适宜也许一天就变质。

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，食品检验员 2018-09-20回答

水活度应该还比较低, 卤肉嘛, 大都是结合水. 做保温实验是不是买个淘宝上一两百那种恒温箱放进去就可以了? 还有什么特别注意的吗?现在主要是没经验, 传统巴氏杀菌是70多度到80多度, 我想当然得提高到90多度(沸水温度), 温度高点总会效果好点吧???然后时间方面就不知道怎样算了， 30分钟够吗?

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，食品化验员 2018-09-20回答

因为对保质期要求不高, 所以没有采取121度高温杀菌的方式. 3个月不行的话,常温1-2个月有可能达到吗?如果再适量添加防腐剂呢?

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，食品检验员 2018-09-20回答

这还与你产品的水分活度有关，水分活度低的话，也许能达到。36度保温试验看看，如果能保温3-5天不坏，就可以了。

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，品管部稽核专员 2018-09-20回答

这得看产品，酸性食品也许可以。低酸食品这种杀菌方式常温保存够呛。

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影子是时光的心

，食品检测工程师 2018-09-20回答

目标菌为肉毒梭菌孢子，必须121度高温杀菌，保温时间看包装大再定，

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