谷物冲调粉使用变性淀粉做填充剂和增稠剂可以吗？-食问实答-食品人互助问答社区

谷物冲调粉使用变性淀粉做填充剂和增稠剂可以吗？

谷物冲调粉使用变性淀粉做填充剂和增稠剂可以吗？我们生产的谷物冲调粉和速溶麦片产品，一直用的麦芽糊精做填充剂，然后黄原胶做增稠剂。最近了解到变性淀粉，不知道用变性淀粉可否取代麦芽糊精和黄原胶？如果可以，变性淀粉的添加量应该多少？应该使用哪种变性淀粉呢？有没有比较了解的兄弟交流一下，不胜感激！

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浅忆君 | 2019-03-15

3人参与回答

，食品技术主管 2019-03-16回答

变性淀粉是可以使用的，预糊化淀粉使用效果还是蛮不错的

，生产供应链主管 2019-03-16回答

用黄原胶水冲得过来？淀粉按道理很好

，销售经理 2019-03-16回答

建议：酯化偏高交联预糊化，可以达到冲调均匀口感不发粘。可惜我没做预糊化

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