粘而不脆的作用吧

增稠。10年前的毕业设计，加工一种酱菜。用到了4种增稠剂，对比下来，还是CMC好，就是贵，呵呵。

CMC一般不在果酱中使用，它的主要作用就是增加粘稠度。

普通CMC FH9，若单独使用添加量在0.5-1.0%之间试一下，也可以尝试与其他胶体搭配使用。

CMC也可以用在果酱里？效果如何啊？只知道CMC可以用在果汁和酸奶里，果酱里第一次听说呢。好奇呀

现在我们就要做一个加CMC的果酱 口感比加淀粉的要好 研发中

增稠和持水作用吧。果酱我也做过，几种胶体复配，效果也挺好的。呵呵

增稠和保水作用。可以根据不同的粘度的CMC原料确定用量的。主要看选用什么取代度的产品，这个可以去查下资料。