关于海藻酸钠在果味冰柱中的应用-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

关于海藻酸钠在果味冰柱中的应用

前辈们，在下现在做一些水果味的冰柱，有芒果，榴莲，巧克力等，发现在冰冻的过程中产生分层，冰柱体里的果酱有些沉淀，如果在冰柱溶液里添加海藻酸钠，可以使其在结冰过程中保持稳定吗？

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-梦醒时光@ | 2019-03-17

4人参与回答

影子是时光的心

，食品检测工程师 2019-03-18回答

添加果酱的冰品，一般都比较粘稠一点，可适当的放一些胶体增稠防止上浮或下沉，可以使用海藻酸钠或瓜儿胶做稳定剂使用

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唯美的年华

，食品研发工程师 2019-03-18回答

加点黄原胶吧

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，食品研发工程师 2019-03-18回答

这个配方是我司以前的上市产品的配方

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，食品检验员 2019-03-18回答

你是加的单体么？还是怎么样使用的？我这里有复配好的可以直接使用！

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