首页 回答 问题
提问 通知 消息

关于蓝莓果汁加工工艺

各位前辈,鄙人遇到一个困难还请大虾指点: 背景:我们公司是蓝莓种植加工企业,现在找了一家企业做蓝莓果汁代工的,该代工企业是做水果清汁的,而我们是做的浊汁,无添加的。 1:他们采用的的是螺旋压榨,10吨/h,将我们解冻好的蓝莓(破碎了)进行压榨,结果效率非常慢,按理论一小时可以完成的,我们足足榨了10h,好在这两天冷空气,否则我们家的果子就成酒了该方式压榨的优点:保证蓝莓原有的香气 缺点:大量种子及果肉果胶跟汁液收集起来,让我们的汁成了浆;出汁率低 问题:我该如何解决这种能率低、出汁效果不佳的现象?2:因为果汁比较稠,在杀菌前通过40目的双联和均质,结果双联过不动,均质机两台全部因种子损坏,没辙,只能用板框过滤,将果肉和种子过滤掉,同时我们的浊汁成了半清汁,结果在杀菌冷却结束后,出现了非常明显的分层。这是怎么回事儿我该怎么办?
6人参与回答
,食品检测工程师 2019-03-18回答
榨汁温度有要求吧,还有要部分酶解的。否则果胶都堵住了。
,食品研发工程师 2019-03-18回答
你们是什么公司啊,冷破碎技术的使用要结合水果本身。蓝莓的出汁率本来就很低,你可以尝试预热、破碎、酶解、压榨
,研发/技术员
2019-03-18回答
可以考虑在粗滤后,添加果胶酶,蛋白酶,防止浑浊。你这个生产线可以考虑做一条蓝莓果酱的联产。另外,现在生产果汁,国内的大厂不都开始用超滤技术了么,怎么还在板框压滤啊,超滤、微滤这些技术都已经国产化,可以咨询国内的相关厂家,会有专业的技术支持的。
,食品检验员 2019-03-18回答
就算想用板框能不能过两遍,会不会好
,食品检测市场项目经理 2019-03-18回答
这个有点意思,以前我们也做过,也是用冻果,但是是做清汁,好像还是比较简单的至于浊汁,我想应该也不会太难,现在要下班了,等会回家了我想想
,食品营销总监 2019-03-18回答
冻果解冻先经过初步破碎,破坏水果的完整结构;升温至酶解温度,送入保温酶解罐内添加果胶酶进行酶解;没节后可以使用螺旋榨汁或者带式榨汁提取汁液;提取出来的汁液经过调配,需要调整风味,并且添加稳定剂,如果不想添加过多的稳定剂可以用细胞破壁技术,两级均质;均质后产品经过杀菌,灌装在看效果
 
问题索引
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
 
21food
首页
  联系我们
  • 联系电话: 13738199242
  • 微信咨询:
  • 工作时间: 周一至周五 8:30~17:30
  官方微信
扫一扫加关注
本网官方微信
这是一条消息提示