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关于焦糖色素

应用很广泛，生产很复杂。海天的酱油好像都是用焦糖色做的啊，尤其是草菇老抽，简直就是酱色，加点调味品。有没有4w以上色率的酱色？是不是红色指数约高做出来的酱油约好看？一般生抽和老抽酱油的色率大概是多少,我估计海天的老抽至少有5000-6000.

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我是多余的。 | 2019-03-17

7人参与回答

QunTin

，食品添加剂销售经理 2019-03-18回答

你们说的焦糖是“焦糖”？而不是焦糖色？价格大概在多少？

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七彩流浪人

，食品检测储备干部 2019-03-18回答

一般老抽酱油都要加到40%，或者更高的，震撼

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九尾少女

，研发员 2019-03-18回答

难怪色率越高，红色指数越低。谢谢啦

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二源一次方程！

，食品化验员 2019-03-18回答

生产酱油的焦糖的色率一般在8000到30000左右，色率越高红色指数越低，烧出菜的颜色就发暗、发黑，色率越低红色指数越高，烧出菜的颜色发红、发亮，但是添加比例比较高，如果酱油加入色率10000左右的酱色，比例要达到30%左右，

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请内心温暖

，食品检测销售人员 2019-03-18回答

我这里有个焦糖 EBC15000, 色价760(420NM)请问这个焦糖可以用于酱油吗?

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洒脱

，健康食品业务代表 2019-03-18回答

海天的草菇老抽用的焦糖是普通法生产的焦糖，听说是自己做的，添加量30%以上。效果当然ok。现在李锦记的老抽也是同样的，不过用的是马来西亚的

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一切安好

，食品添加剂销售主管 2019-03-18回答

海天酱油色率是这样的。色率是指颜色的深浅。酱油色不单是一个黑色，还要有红色和黄色搭配好。但这个颜色对人体没有什么好处，只是引诱你多吃。

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