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关于糯米制品在冷藏温度下变硬的问题

我在制作雪媚娘皮(水磨糯米粉50g 玉米淀粉15g 糖10g 牛奶100克黄油5克) 在冰箱冷藏一夜够后产品会变硬变干请问下大家用什么方法可以冷藏一到两天后不变硬呢最好不要添加一些食品原料以外的东西给孩子吃的谢谢大家

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卖梦旅人 | 2019-03-18

6人参与回答

，生产副总经理 2019-03-19回答

有没有用塑料袋包装再放冰箱呢？

，食品检测销售工程师 2019-03-19回答

如果卫生做到位，建议不要放冰箱，常温保存

，品控主管 2019-03-19回答

而且我注意到保鲜盒里壁上有比较多的水汽在配方里放什么东西会保湿锁水一些呢

，食品安全专员 2019-03-19回答

密封包装，可以缓解水分流失。另外添加一些海藻糖，对保持水分也有效果。普通玉米淀粉换成醋酸化的变性淀粉也有效果。刚好前段时间对糯米制品的淀粉老化查过一下资料，做了几次试验。有些心得。在不添加防腐剂、乳化剂、胶体的冷藏条件下，可以保持柔软，保质5-7天。

，食品检测销售工程师 2019-03-19回答

增湿剂，可以考虑，添加剂不完全都是化学的好不好？比如白糖就能增湿。

，食品检验员 2019-03-19回答

放了保鲜盒里面第二天还是有些硬外卖卖的都软软的

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