就效果而言，山梨酸钾更好。1、山梨酸钾适用的pH值比丙酸钙更高；2、山梨酸钾有不饱和键，有抗氧化作用，减少烟熏的自由基作用，增加食物抵抗光、热的能力。缺点：山梨酸钾价格偏高，适用于中高端产品。