不合格呗。亚硝酸盐在肉制品加工过程中会反应转变成其他物质，如果残留量超标，要么是你用量超了，要么是你加工过程哪里出问题了。不行就再减少用量。

市场抽检都是按照你的残留量来定的，超过限制，判定结果是亚硝酸钠超标。添加量是抽检过程前段的判定，超过添加量，属于违法添加。亚硝酸钠在产品中根据工艺的不同最后的残留也不一样，两个条件均达到才算符合标准。