红曲红在酱油中褪色吗?-食问实答-食品人互助问答社区

红曲红在酱油中褪色吗?

各位大师,我想用红曲红增加酱油红色指数,会不会褪色,为什么豆腐乳的红色不变色?初入行,求大师指点.

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逝水流年轻染尘、 | 2019-03-22

3人参与回答

，销售工程师 2019-03-23回答

据我所知，酱油里面基本在用焦糖色、红曲红、姜黄三样搭配。有兴趣可以交流

，饲料添加剂销售经理 2019-03-23回答

豆腐乳的红色不变色，那是因为色素很多，变色看不出来。

，食品区域经理 2019-03-23回答

褪色，不过可以添加。

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红曲红

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供应商：180

本品是以大米、大豆为主要原料的液体培养基，经红曲菌(Monascus)液态发酵培养、提取、浓缩、精制而成；或以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制得到。查看更多>

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