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鸡肉膏问题

鸡肉膏实验时结果测评口感发酸、色泽不是那种鸡膏应有的淡黄色这么解决！氨基酸的比例也不高1.4%。求高人啊！

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作怪 | 2019-03-24

7人参与回答

，保健食品OEM加工经理 2019-03-25回答

我们做一般氨基酸在5以上

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淡年华丶失青春

，品控主管 2019-03-25回答

发酸，微生物可没控制好，呵呵；氨基酸比较低是没有酶解好吧？

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，食品检测工程师 2019-03-25回答

再说一句，鸡膏还是要用我的变性淀粉增稠的哦

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，研发工程师 2019-03-25回答

反应温度和时间多少？可以适当用些氢氧化钠来中和酸。

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，研发工程师 2019-03-25回答

1 针对酸味可以添加鲜味物质进行调和，如广州华琪公司的鸡肉美味肽鸡肉美味肽，有鲜甜和肉感。2 针对色泽问题可以减低产品中的糖类，降低美拉德反应。

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风的尽头若有光

，食品化验员 2019-03-25回答

还原糖太多

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，销售主管 2019-03-25回答

劣质鸡肉膏

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