酱卤肉怎么提高出肉率？-食问实答-食品人互助问答社区

酱卤肉怎么提高出肉率？

怎样提高酱卤肉制品的出肉率，煮牛肉怎么提高出肉率

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打碎面具 | 2019-03-25

6人参与回答

，保健食品OEM加工经理 2019-03-26回答

肉就那么多多出来的是水。。

，农产食品检测服务销售工程师 2019-03-26回答

都是精彩的点评！

，食品化验员 2019-03-26回答

少炖，减少肉的出汁率或许是个办法

，食品检验员 2019-03-26回答

加点水分保持剂试试。

，食品检测工程师 2019-03-26回答

让我从一个肉制品研发人员的角度，给你提2点建议：1、卤烧肉、老汤牛肉要提高出品率不太容易，现在山东很多企业都会采用这样的方式：挂汁。能增加1-2个百分点。2、牛肉提高出品率相对好做一些，在保证口感的前提下，牛肉注射可以提高。

，食品研发专员 2019-03-26回答

提前腌制，加保水剂滚揉。

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