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可得然胶在肉制品中的应用

关于可得然胶在肉制品中的应用问题，欢迎大家一起讨论，共同探讨其中的奥秘

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一海千寻 | 2019-03-27

4人参与回答

，食品化验员 2019-03-28回答

胶体的复配可以考虑下硫酸钙，这个可以找我。

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，食品班组长 2019-03-28回答

主要用于丸肠，利用其热不可逆特性降成本提高质构

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柠檬与薄荷

，食品原料销售助理 2019-03-28回答

使用可得然胶后使用的蛋白质和淀粉就增加了，成本也不会高啊。而且口感会好很多

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，销售工程师 2019-03-28回答

肉丸的弹性，脆性，嫩度，当然要靠复配胶体和复配磷酸盐的作用

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可得然胶

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