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辣椒红色素,在肉制品中的应用问题

骨肉相连等调理油炸鸡肉制品用什么辣椒红,是油性的还是水溶的,我现在用的是油性的,可是产品放入热油中立刻褪色,不知道是为什么。
10人参与回答
,销售经理 2019-03-28回答
对啊,那该怎么办啊
,食品检测员 2019-03-28回答
这个应该是色素附着的问题,配料里加一些胶体试试
,食品药品研发员 2019-03-28回答
辣椒红都是油溶的,即便有人卖水溶的,也是油溶的产品加乳化剂后变成的。辣椒红是用丙烷萃取的。
,采购员 2019-03-28回答
我们做鸡肉串是用水溶性的辣椒红色素!
,食品检验员 2019-03-28回答
我有放淀粉啊,以前用奥尔良的配料,也遇到过类似问题,但加了淀粉后就挂住料和颜色了,现在为什么不管用了呢
,食品厂厂长 2019-03-28回答
呵呵,不是褪色,而是辣椒红溶到油里面了啊。
,质量研究员 2019-03-28回答
我们一直用油溶的,没啥问题啊,是不是辣椒红本身的问题
,食品检测分析员 2019-03-28回答
试试水分散性的辣椒红色素吧。另外,相关主题请不要在不同版块重复发表哦。
,食品化验员 2019-03-28回答
肉制品用色素一般为红曲红,诱惑红,胭脂虫红,根据肉的比例不同,三者搭配或者单独都行,用辣椒红不合适
,食品检验员 2019-03-28回答
呵呵,这个俺不大清楚,有情知道的朋友说一下吧。
 
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