辣椒红色素分散太慢-食问实答-食品人互助问答社区

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辣椒红色素分散太慢

我公司几款裹粉类产品中都使用辣椒红，但最近将近半个月的生产过程中发现产品找色变慢，之前搅拌混合30~40分钟就可以了，现在要出来相同的颜色至少需要90分钟，不知有没大神可以给提提意见，给个解决方法！

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℡半世流離 | 2019-03-27

7人参与回答

请内心温暖

，食品检测销售人员 2019-03-28回答

试试色价60E的

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有尸必有我

，食品检测工程师 2019-03-28回答

是不是和温度有关系

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浅忆

，江西省食品销售代表 2019-03-28回答

先把调料和水预混备用然后在加入

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我是多余的。

，食品化验员 2019-03-28回答

先搞清楚自己的产品是水相体系还是油相体系，这样才能确定自己到底是选水溶辣椒红还是油溶辣椒红，否则本末颠倒那就麻烦了。油溶的如果高色价，确实分散起来比较慢。

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天道酬勤

，农产食品检测销售工程师 2019-03-28回答

搞清楚是油溶性的还是水溶性的

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死亡咫恋

，食品检测销售工程师 2019-03-28回答

如果温度太低的话，就要考虑升温了，。或者保温处理

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特别の人

，食品实验室经理 2019-03-28回答

需要更久的时间着色，很有可能是辣椒红有沉淀了，温度低了容易沉淀，辣椒红色价高于100会更明显，一般粉体着色用油溶的，区分水油溶性，加入水里有大量浮油就是油溶的反之水溶，建议加热辣椒红试试，或者换厂家也可用稍低色价的

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