辣椒酱里面加什么才能使他变稠-食问实答-食品人互助问答社区

辣椒酱里面加什么才能使他变稠

现在我生产的辣椒酱有些稀，有像水一样的流动性，我在研磨辣椒的时候填加了黄原胶，200斤辣椒加了1KG黄原胶，效果不是很好，再多放的话怕会影响口感，请教大家有什么更好的方法吗？就像是韩国的好餐得或是清净园那种的辣椒酱的感觉！

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勿忘今安 | 2019-03-27

7人参与回答

，产品专员 2019-03-28回答

只有黄原胶和变性淀粉都要使用，目前除了这两样也没有更好的办法了，其他的成本都高

，食品区域经理 2019-03-28回答

加cmc吧，黄原胶也可以。

，食品操作工 2019-03-28回答

加变性淀粉、麦芽糊精应该好一些

，食品化验员 2019-03-28回答

加变性淀粉，成本也可以降低下来

，采购经理 2019-03-28回答

不一定要用增稠剂，试用一下冬瓜酱，冬瓜打碎甩干。

，食品检测工程师 2019-03-28回答

有没有更好的办法啊？

，食品检测主管 2019-03-28回答

加点淀粉下去看看

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