蓝莓汁富含维生素C，暴露在空气中氧化变黑颜色严重吗？-食问实答-食品人互助问答社区

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蓝莓汁富含维生素C，暴露在空气中氧化变黑颜色严重吗？

蓝莓汁富含维生素C，暴露在空气中氧化变黑颜色严重吗？是否适合做果冻调色

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澎湃小青年 | 2019-03-27

5人参与回答

，农产食品检测销售工程师 2019-03-28回答

主要是蓝莓来源花青素对光和热不太稳定，换个稳定的花青素来源的

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，食品化验员 2019-03-28回答

蓝莓汁本身颜色也不浅。富含维生素C应该抗氧化才对

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请内心温暖

，食品检测销售人员 2019-03-28回答

调节pH值稳定

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，食品检验员 2019-03-28回答

嗯，对的，果冻还要调酸杀菌，我觉得要维持住有点难

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时光匆匆的小流年

，食品研发 2019-03-28回答

正常呀，果汁都有这类问题的---褐变。

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