柠檬酸不能和色素同时添加-食问实答-食品人互助问答社区

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柠檬酸不能和色素同时添加

柠檬酸不能和什么物质同时添加，在高温下会发生化学反应？有同事说是和色素，请问是这样吗？原理是什么？我们是做果汁饮料行业的。

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南城旧梦 | 2019-03-31

6人参与回答

，食品卫生经理 2019-04-01回答

水溶色素加柠檬酸一般都没问题啊

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，食品研发工程师 2019-04-01回答

可以一起添加吧，好多的食品里面都有色素，同时用柠檬酸做酸度调节剂。

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，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-04-01回答

影响色素稳定性的外在因素有很多，光照，温度和pH等等，所以如果可以的话，应该先把柠檬酸稀释溶解以后再加进溶剂，尽量减少影响。

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风的尽头若有光

，食品化验员 2019-04-01回答

补充一下：是在配料过程中投料时添加。

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迷路的男人

，生产副总经理 2019-04-01回答

具体情况具体分析有的色素对酸溶液不稳定容易降解所以要分开添加避免高酸度导致色素产生变化

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，食品实验室经理 2019-04-01回答

具体要看产品成分的

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