魔芋干休闲食品怎样才能有嚼劲-食问实答-食品人互助问答社区

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魔芋干休闲食品怎样才能有嚼劲

现在正在做魔芋干食品，做出来的产品嚼劲差，类似果脯的感觉。需要嚼劲好，嚼起来有肉感的产品。我现在用的魔芋粉+卡拉胶+琼脂做的可逆凝胶烘干的。各位高手那位给点建议吧

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﹏提拉米苏 | 2019-04-01

5人参与回答

溫度の微笑

，食品开发员 2019-04-02回答

可以参考徐福记的瑞士糖口感！

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卖火柴的小男孩

，销售经理 2019-04-02回答

可以加些大豆卵磷脂。

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，食品区域经理 2019-04-02回答

单纯的凝胶，而且脱水，自如没有嚼劲啊，适当的添加大豆组织蛋白，这个东西最好是要做成干品，含水量要高点

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，食品厂厂长 2019-04-02回答

加过大豆蛋白，效果不是很明显

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腐朽旳嗜好

，食品检测员 2019-04-02回答

加点大豆组织蛋白粉试试，可能对肉感多少有点帮助。

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