酸处理淀粉，是变性淀粉的一种，好象还有一种碱处理淀粉，记不清了。

当然不能啦

具体滴种类不同使用范围和用量不同啊

现在淀粉的使用无底了，为了降低成本，大家都拼命加，对于添加量这块的管理不严，只要你有本事加，至于蛋白数达不到，就加点分离蛋白，不过这东东加多了影响口感，实在不行还是加胶体。

肉肠可以的，淀粉要＞10%，只能够叫淀粉肠。肉肠淀粉要＜10%。