请教卡拉胶软糖-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

请教卡拉胶软糖

今天做了点软糖，卡拉胶都加到5%了，能凝胶，但弹性太差了，没筋道。请教下再加点什么能解决？

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仍去寻酒 | 2019-04-02

8人参与回答

浮现你被软禁的红

，渠道销售经理 2019-04-03回答

试试明胶呢？

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落淚的戲子

，食品检测技术支持经理 2019-04-03回答

才吸20倍水，你这老母鸡都能赔丢，复配一下吧，很简单的，需要可以私信我

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2019-04-03回答

你这个用量给你老板知道他会很难过的，你试试我的流也配方，纯卡拉胶1.5%、葡萄糖浆70%、白砂糖30%、水是胶粉的25倍就OK了，煮糖很关键，你要注意有XX地方的卡拉胶灰常不合适做软糖容易出水口感粘性大。

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过期关系

，研发工程师 2019-04-03回答

你这添加量也太大了点，按黄排老师的配方差不多了，或者复配点其他胶体，海藻酸钠或魔芋胶

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为伊宽笑颜

，食品研发专员 2019-04-03回答

弄点海藻酸钠

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2019-04-03回答

卡拉胶选错型号了吧。

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夏至流年

，食品区域经理 2019-04-03回答

我再试下，是不是纯卡拉胶不行？复合才行！再就是卡拉胶型号不对。

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卖梦旅人

，食品检验员 2019-04-03回答

这个高的用量，老板该亏本了

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CAS:

供应商：290

本品以红藻(Rhodophyceae)类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成。产品为K(Kappa)、I(lota)、λ(Lambda)三种基本型号的混合物。查看更多>

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