请问哈柠檬酸在食品中的抑菌作用？？？-食问实答-食品人互助问答社区

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请问哈柠檬酸在食品中的抑菌作用？？？

柠檬酸在食品中的是怎么用的？我想在豆豉中加入少量的柠檬酸，调整豆豉的pH值。从而抑制微生物生长。减少真空包装后豆豉的胀袋现象。这样的情况下，柠檬酸要怎么用，它的用量又是多少？谢谢!!!!

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雨在唱歌 | 2019-04-03

7人参与回答

浮现你被软禁的红

，渠道销售经理 2019-04-04回答

山梨酸钾配合柠檬酸有增效作用 4.3以下PH更利于保存

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，食品电销 2019-04-04回答

这个豆豉里一般主要是产气的微生物在作用。而且还是厌氧的微生物。这个调酸度给有用？

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，研发员 2019-04-04回答

微生物特别是在霉菌，在酸性条件下很难生长，所以酸性条件下有利于防腐

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，采购经理 2019-04-04回答

豆制品应该不能添加苯钾酸吧！

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，食品化验员 2019-04-04回答

加柠檬酸还有个作用就是对一些防腐剂有增效的作用

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烂人不该拥有爱人

，食品化验员 2019-04-04回答

苯甲酸钠和三梨酸钾本身就是一种酸性防腐剂，要在酸性条件下才能发挥防腐的最大功效

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，食品研发主管 2019-04-04回答

最好还是酸性条件下加适量防腐剂~这样效果更佳……如苯甲酸、山梨酸之类的~

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