请问碳酸氢钠能用于肉制品中吗？-食问实答-食品人互助问答社区

请问碳酸氢钠能用于肉制品中吗？

各位好！我司是一家冷冻调理肉制品（没有熟化）的生产企业，现在研发新品时想用烘焙梳打粉这种食品添加剂，不知道能否使用？最大的使用量是多大？请指教

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

浅忆 | 2019-04-04

2人参与回答

，食品检测员 2019-04-05回答

可以吧，起嫩化作用，但影响口味，有碱味

，食品检测工程师 2019-04-05回答

在调理品中可以使用的，根据原料肉的酸碱度，一般加到对肉1.2左右，调整PH值，增加蛋白的保水性，有碱味。但是个人认为油炸后这个碱味给人有点香的感觉，还有防止油炸产气！

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关百科

碳酸氢钠

CAS:

供应商：144

法规限量 检测方法 研究文献

144个碳酸氢钠供应商查看更多>

包埋碳酸氢钠食品级厂家供应免费拿样

现货供应：食品级碳酸氢钠

苏燕食用小苏打

食品添加剂碳酸氢钠山东海化小苏打

碳酸氢钠