求助：年糕中使用那些着色剂？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

求助：年糕中使用那些着色剂？

我们公司准备生产锦鲤鱼年糕，要将糕体着色成红中带黄的颜色。我准备选择B-胡罗素和辣椒红作为着色剂，但是这两种常见的是油溶性的，水溶性的比较少。各位从法规角度和使用角度给给意见。谢谢！

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迷路的男人 | 2019-04-07

8人参与回答

，保健食品研发专员 2019-04-08回答

市场上胡萝卜素和辣椒红色素有水分散性产品可供选择。

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冷色的夏季、

，食品检验员 2019-04-08回答

其实具有相似色泽的色素有多种，不必拘泥与一两种色素。

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，食品反应类工程师 2019-04-08回答

年糕这种传统食品，最好不要用色素，锦鲤之类的的做个造型就行。

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，食品添加剂销售主管 2019-04-08回答

建议你用胭脂虫红。

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，销售工程师 2019-04-08回答

质监部门认真研究了新版2760，认为年糕属于米面制品，不属于糕点，因此不能加任何添加剂。

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枯藤昏鸦古道瘦马

，实验员 2019-04-08回答

水溶性的辣椒红用的比较多！！

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戏嚼梨蕊齿间留香

，食品检测工程师 2019-04-08回答

红曲红是水溶性的，市场价格相较可以接受。

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，食品卫生经理 2019-04-08回答

关键要学会怎么用，在当今的食品工业化时代，大家是逃避不了食品添加剂的。

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