这方面推荐你看一个果胶甲酯酶在水果加工中的应用PPT，你点下面网站，可以在百度文库看到：http://wenku.baidu.com/view/c7198da54b35eefdc9d3334d

果胶甲基酯酶在果脯中如何应用

一般0.1% 就足够了。 各种莓类，西红柿，黄桃等。

请问酶的添加量要多少才能起到效果？都哪些果脯产品可以使用 ？谢！

对IQF果在自然解冻阶段把酶稀释后直接喷洒到水果表面，待解冻完成后直接进行后续工艺即可。 大生产数据表明可有效降低破损率提高得率（2%～3%），改善终产品的口感（更富韧性）。??详情可联系DSM李经理18616563810