做的生煎包肉馅，吃起来肉散的，没有嚼劲，怎么办-食问实答-食品人互助问答社区

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做的生煎包肉馅，吃起来肉散的，没有嚼劲，怎么办

做的生煎包肉馅，吃起来肉散的，没有嚼劲，怎么办，绞肉机都没用，手工剁实验的都不行，没剁很碎，7:3的肥肉，500克肉，加了300克汤汁，水分是很足，但是就是肉散开的，嘴里不好吃

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年年 | 2018-07-26

9人参与回答

，食品检验员 2018-07-27回答

包子水饺馅尽量不用添加剂保持自然香味，因他是人们的主食添加剂的香味不自然吃多了人有反感。

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，冰品研发 2018-07-27回答

要搅上劲才行。

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，食品化验员 2018-07-27回答

不建议使用。

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，食品销售经理 2018-07-27回答

呵呵不懂来看看

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，食品检验员 2018-07-27回答

可以试一试食品品质改良剂，比如顶味的富丽磷1号（提高粘结性，保持肉质嫩化，增加弹性，减少水分流失，提高成品率。）·富丽磷2号（增强产品的脆嫩度。）

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，食品编辑 2018-07-27回答

加点变性淀粉吧，有专门的针对肉制品的，既可以保水又可以改善口感。

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，保健食品开发及知识产权管理 2018-07-27回答

加入鸡蛋，也可加入少许淀粉。搅拌上劲。

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，食品研发工程师 2018-07-27回答

你是调馅的环节没掌握好，用的原料换是不错的。

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，食品研发工程师 2018-07-27回答

鸡蛋，淀粉，都有粘结力

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