经验最重要，有水稀释后慢慢添加，看颜色变化 或者定量添加

看你用的是红曲米还是红曲红，它的色价不一样色泽就不一样，有些红曲黄色素高所以色泽就黄，我过去就是搞红曲色素的，所以你可以买点好的色价高的红曲色素，，如果要图便宜点，你就买点福建的116红曲米，他的色泽是紫红色的，鲜果好。山东平邑的也不错。

可以用水或者料酒稀释一下，我一般一斤水加10克稀释后再加，还有就是像鸭脖，锁骨上色就比较容易，用量就稍微小点，油脂多一点的鸭腿，鸭翅等上色用量就需要大一点

用糖色。。。

先看看你的操作工艺再给你建议

还有就是看你做的产品需要什么颜色，我一般还配和红曲黄一起使用。

定量添加，标准化生产流程 。每一批的产品才会统一

如果你每次色素的添加量一致，那么就是色素存在问题，如果你的添加量每次都不一致，那就不是色素的问题。 色素稳定，你的添加量每次都一样的话，每次出来的产品色调一定是一致的。

你目前是怎么做的总要说一下吧，要不别人怎么给你分析？