关于肉糜制品油炸工艺膨松剂的选用-食问实答-食品人互助问答社区

关于肉糜制品油炸工艺膨松剂的选用

现在想做一个油炸肉糜制品，想让产品经低温油炸过后有发泡状的膨松口感，冷却后产品不会回缩，从食品添加剂的角度来看可以选择用哪种膨松剂？用量比例大概多少合适？（肉糜制品中淀粉含量在10%）

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心动 | 2019-07-16

2人参与回答

，食品检测 2019-07-17回答

还没测试过，产品设计前期想先通过广大坛友的智慧缩小一下试验范围。用含小苏打的膨松剂加在肉糜里搅拌，不知道会有什么影响，小苏打好像对肉制品有嫩化作用吧。

，实验员 2019-07-17回答

泡打粉能用吗，或者小苏打什么的

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