锥栗充氮气包装高温杀菌后水分流失减少了糯性-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌技术包装技术添加剂和原辅料

锥栗充氮气包装高温杀菌后水分流失减少了糯性

本人从事锥栗加工行业，锥栗在加工过程中是充氮包装然后高温杀菌，正常保质期是一年，就是随着时间的流逝锥栗的水分会开始减少口感变硬，糯性降低，请问谁有办法解决感激不尽。。

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八点半的星光 | 2018-07-30

9人参与回答

烂人不该拥有爱人

，食品化验员 2018-07-31回答

有什么办法

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，研发工程师 2018-07-31回答

是啊，怎样有办法解决呢

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，食品检测技术支持经理 2018-07-31回答

不仅仅是水分损失变干，而是高温后淀粉质构不能长期保持那种状态，和煮熟的米饭放一段时间口感会变一样，只是你密封了，变化慢一些。你要是做成栗子果酱，倒是可以保存比较久好的口感

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，食品检测 2018-07-31回答

新鲜采收的锥栗经过保鲜糖化一个月开始加工，先是水洗干净——机器划口——隧道炉烘烤——充氮气包装——杀菌锅高温杀菌。

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逝水流年轻染尘、

，产品专员 2018-07-31回答

锥栗充氮气高温杀菌后会慢慢失水变干，不知道加保水剂有用吗，要用哪种的..前提是不影响锥栗原来的口感

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影子是时光的心

，食品检测工程师 2018-07-31回答

前处理工序是怎样的？原料是否经过了糖化期又加工的？

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，食品检测员 2018-07-31回答

没有壳的有可能解决淀粉老化问题，带壳的比较麻烦。

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，商品采购专员 2018-07-31回答

不去壳吗？

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，食品研发工程师 2018-07-31回答

去壳的，不去壳的应该是不会损失水分吧

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