在生产醋时，为什么要加入结晶葡萄糖？-食问实答-食品人互助问答社区

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在生产醋时，为什么要加入结晶葡萄糖？

昨晚听朋友说起参观过一家生产醋的公司，会加入一点葡萄糖粉，还是不理解这是为什么，难道真的是美拉德反应增色么？

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少女情怀 | 2018-07-30

9人参与回答

，研发工程师 2018-07-31回答

要看葡萄糖是在哪个工序加入的，起的作用不一样。

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，技工 2018-07-31回答

昂，谢谢，请问这是什么原理哈？

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，食品检测组长 2018-07-31回答

我刚在家里的醋瓶上看了下，配料表没有糖，这是个别公司产品添加么？

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，食品研发工程师 2018-07-31回答

调口感好一点

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，采购主管 2018-07-31回答

液体法发酵制醋时，醋酸菌扩培时加少量葡萄糖是为了给菌提供可直接利用的碳源营养成分；发酵后期加葡萄糖后，能适当调节醋液的色泽。

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影子是时光的心

，食品检测工程师 2018-07-31回答

甜味压住酸味，可使酸味进口柔顺

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，食品班组长 2018-07-31回答

昂昂原来如此? ?太感谢了

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，食品检测事业部负责人 2018-07-31回答

这个我没问，对醋也不太了解，那除了楼上犯错说的调口味，还有啥用途啊

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练习忘记你

，食品药品研发员 2018-07-31回答

去超市过醋，没见过醋中配料表有葡萄糖粉的，应该是个例吧

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