怎么让麦芽糖浆和植物油完美融合-食问实答-食品人互助问答社区

怎么让麦芽糖浆和植物油完美融合

最近在改良花生酥的配方，想让其更酥脆，原来是熬制糖浆，然后加花生，压切成型，但口感偏硬（工艺已经成熟，火候控制完好，配比也合适）；现在进行改良，加了些植物油，但油和糖浆融合不好，糖浆熬好后，加入花生，只有一小部分粘上糖了，其余就成散料了。请教各位，这是什么原因，有什么好的改进方法吗？

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天青色等烟雨 | 2018-07-30

11人参与回答

寻找一种归宿

，食品检验员 2018-07-31回答

食品真是门技术+艺术的行业啊

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特别の人

，食品实验室经理 2018-07-31回答

油和糖浆可以搅拌均匀的啊??然后再加花生??应该可以? ? 油的量不能太多

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轻舞飞扬

，保健食品OEM加工经理 2018-07-31回答

蛋白质高的，比如大豆蛋白

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过分善良

，研究员 2018-07-31回答

先混合没法搅拌吧快速搅拌3分钟应该差不多可以均匀了

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调皮的聚集

，食品技术主管 2018-07-31回答

可能是吧，加入油之后，还是处于加热状态，搅拌个四五分钟就要加花生了，要不就熬过了；刚开始先把两者混合加热，效果会好点吗

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为伊宽笑颜

，食品研发专员 2018-07-31回答

少量花生蛋白让它乳化？

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多月

，食品检测合同评审专员 2018-07-31回答

方法没问题? ?要充分搅拌均匀??是不是搅拌的不够啊

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毁忆演绎传说

，食品安全专员 2018-07-31回答

要完美就用蛋白吧，还营养点

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旺旺仙贝

，产品经理 2018-07-31回答

什么蛋白啊

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少女病

，食品化验员 2018-07-31回答

非加不可的时候，就加乳化剂

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晴天 @LWH

，食品检测销售工程师 2018-07-31回答

当时是先把糖浆熬到100度左右，再加的油，融合的不好；难道是先把两者混合再熬吗

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