棕榈油问题-食问实答-食品人互助问答社区

油脂制品

棕榈油问题

我们用的棕榈油，用了两个月的过氧化值为2mmol/kg。但到了第三个月新开的一桶，过氧化值为10mmol/kg，这是什么原因，是氧化了吗？但是那桶油到货后，是没有开过的，来货时检过氧化值才是0.02mmol/kg.

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圈小贩 | 2018-07-30

9人参与回答

忘了你，忘了全世界

，食品检验员 2018-07-31回答

过氧化值与贮存环境，水分含理，产品本身存在金属离子等都有关系，一般情况下应贮存在阴凉干爽的地方。正常贮存一年是没有问题的，除非以上提到的几点有不符合要求的。同时抗氧化剂只能减缓油脂氧化，若以上几项有不达标，提前氧化只是时间的问题了。

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筑梦。

，食品检测工程师 2018-07-31回答

南方的吧，夏天能到四十度，偶尔被太阳晒一下，坏也是很正常的。

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星期八

，食品检测工程师 2018-07-31回答

你们是如何保存的？我们都是放在冷藏库内冷藏。没有出现以上现象

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叔控

，销售工程师 2018-07-31回答

我们有一桶自己加了抗氧化剂进去还是超的

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假洒脱

，食品研发工程师 2018-07-31回答

纯精炼油，易变质，无抗氧化剂的

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调皮的聚集

，食品技术主管 2018-07-31回答

那有可能变质了棕榈油要求的储存条件是怎么样的？

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软趣味

，应用工程师 2018-07-31回答

常温常年放仓库夏天估计有35摄氏度

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我没时间

，饲料添加剂销售 2018-07-31回答

我们没按要求来。我好想记得常温：1年半。你看看你们的油包装啊。常温一般指15°C到25°C的温度。35度超过常温了。

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学会坚持

，食品检测部负责人 2018-07-31回答

常温常年放仓库夏天估计有35摄氏度那有可能变质了

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