1.来这的大部分是专家，肉制品加使用香精，这个大家心里都明白，说不加的大多是骗老百姓，主要是量控好了就ok2.我刚入门作卤制品，烧鸡基本都用鸡肉香精，我只是想知道那个牌子的质量好一点，香辛料我也用啊，大家也不要太迷信什么祖传秘方了，技术在发展，那个很多过时了（个人意见），3.我不期望各位专家把保密配方和新工艺说出来，我要想知道哪些基本的就ok，比如烧鸡里面可不可以加牛肉香精或猪肉香精，量应该怎样控制，谢谢

这个你要自己试过才知道，原料批发市场上有，你可以去看看，不同人有不同口味，可以加入乙基麦芽酚来提味，还有香辛料，还有对应的膏都可以有一定做用的，记住要适量

酱卤产品讲究去腥生香，好的香味是腥除尽，香自生。

作坊？还是多研究研究香辛料吧，就是要用添加剂也是膏状的效果好，液体鸡肉香精能起多大作用？

香只是一个方面，关键是把味道做好了。

兄弟啊，你这个帖子一发出来就是招揽推销广告的跟帖。做烧鸡主要是辛香，找烧鸡常用辛香且味足的香精就好。

你这帖子发出来，大家就不愿意去买烧鸡了

建议先用合适的香料试试先。