关于黄原胶和变性淀粉的使用比例-食问实答-食品人互助问答社区

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关于黄原胶和变性淀粉的使用比例

请问各位大咖，做黑胡椒酱，黄原胶和变性淀粉怎么搭配比例比较好啊，感觉淀粉老化太快搁置一两天就变成稀水了

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寂寞花火 | 2019-11-02

8人参与回答

，食品检测分析员 2019-11-03回答

做对比实验吧，不同的变性淀粉，性能差异也比较大。

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，食品研发工程师 2019-11-03回答

是不是黑胡椒酱里面还有别的淀粉，如果是变性淀粉和黄原胶，不存在老化的问题。

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天青色等烟雨

，食品化验员 2019-11-03回答

淀粉的型号也是很多的

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，食品检测工程师 2019-11-03回答

淀粉不要太多啊

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开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2019-11-03回答

你配方是盐分高还是ph低，根据你的产品，可以联系变性淀粉厂家提供适合的产品

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，江西省食品销售代表 2019-11-03回答

你有没有想过淀粉酶的问题？尤其是黑胡椒、蜂蜜、植物水解蛋白、大蒜、酵母提取物等。如果稀化很严重，基本这个问题。

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毁忆演绎传说

，食品安全专员 2019-11-03回答

找我呀，我们就是专门做酱料的变性淀粉和黄原胶的

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，生产总监 2019-11-03回答

变性淀粉选用耐酸耐盐的可能更好些

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