所以肉脯一般比较甜，糖多质地会软一些

冷冻切片，水分流失少。 滚揉力度和时间调整一下，让水分调味料进入内部。

排酸肉可能更适合，还要注意保水

1.肉脯为什么要到隔天摊筛呢？ 2.一次滚揉 到拿起来肉脯汤料没有滴落 3.还有一个是配方问题不一样 4.正常的肉脯长烘干是很有讲究的 不同时间对应不同温度，肉脯烘干后的干潮 决定了你的烤片温度。