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油炸鱼皮工艺研究

目前工业上采用的油炸鱼皮工艺：鱼皮选取--60-70度温水煮--脱水拌料--油炸第一遍--回潮--油炸第二遍--成品包装，想请问各位，温水煮的作用目的和回潮的作用目的分别是什么？

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三千米海岸线七厘米蔚蓝 | 2019-11-09

5人参与回答

，食品卫生经理 2019-11-10回答

我们炸鱼皮是用冷水自动清洗装置

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，业务员 2019-11-10回答

第一次低温油炸就是控水，类似于烘干的作用。

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请内心温暖

，食品检测销售人员 2019-11-10回答

关键是第一次和第二次之间有个回潮的步骤，不是很明白其作用

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开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2019-11-10回答

温水煮去腥，二次油炸增加口感和出品等

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七彩流浪人

，食品检测储备干部 2019-11-10回答

温水是去腥，鱼皮稍硬化，便于下步操作；回潮估计就是跟产品口感有关系

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