之前参观一家工厂，他们是用巴氏灭菌。

谢谢 按道理芝麻酱原料处理好了，后续不容易染菌的，100度10分钟差不多够了吧

是什么包装，如果是玻璃瓶、马口铁盖可以使用微波杀菌！

这个要看你原料的初始菌落数还有加工车间的洁净程度。最好杀菌后测一下菌落数，再做保质期试验

高温灭菌会不会影响芝麻酱的风味

刮板式杀菌机，芝麻酱粘度高，流动性差，一般的管式杀菌机容易堵、糊管、杀菌不彻底，刮板效果会好很多，而且可以实现超高温

影响肯定有的，关键找到合适的杀菌温度杀菌时间

楼主是芝麻酱厂的么，现在都是小磨工艺么