已知面制品加入脂肪酶有增白增筋的作用，其机理是，脂肪酶分解脂肪，带出色素，色素接触氧气，氧化而增白。 问题一：如何实现最小量的增筋，最大化的增白呢?是否配合蛋白酶或者半胱氨酸盐配合使用?增筋和减筋同时进行? 问题二：由于馒头制作时间过段，和面，造型，醒发，不超过2小时————用什么样的方式添加脂肪酶，可以快速实现反应呢?促进氧化的方式是增大氧气接触面积!好像只有在和面的时候才能增大接触面积。 问题三：一般来说和面时间是20分左右，如何在20之内，实现，脂肪酶分解面粉中的脂肪，并带出色素，从而氧化呢？