熟肉制品加工过程中对肉制品原料进行消毒的方式有哪些-食问实答-食品人互助问答社区

熟肉制品加工过程中对肉制品原料进行消毒的方式有哪些

为了保证产品的口感，拟采取的工艺为切配-熟制（漂烫）-腌制夜浸泡-袋装-辐照灭菌，为了在各个环节控制菌落数量，准备在切配后采用消毒液减菌然后再进行漂烫，请问现在能够再禽畜类熟肉制品中合法使用的消毒剂有哪些？

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心动 | 2019-11-19

6人参与回答

，食品检测主管 2019-11-20回答

你敢用消毒剂浸泡产品，胆子不菲啊

，食品保健品研究员 2019-11-20回答

没有这样的消毒剂。

，中药/食品检测员 2019-11-20回答

50ppm二氧化氯

，食品化验员 2019-11-20回答

这种工艺流程要小心点啊。

，质量研究员 2019-11-20回答

二氧化氯可以泡肉？

，食品检测销售人员 2019-11-20回答

二氧化氯、次氯酸钠溶液在禽类屠宰过程中的胴体预冷水中一般都有添加的，这个和浸泡的概念不同吗？

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