鱼糜制品植物油脂含量40%以上能做到吗？-食问实答-食品人互助问答社区

鱼糜制品植物油脂含量40%以上能做到吗？

公司想开发个生酮产品，把植物油脂放在鱼糜制品里，就是鱼糕里，但是植物油脂含量达到了40%以上，而且成型后要高温杀菌，从理论实践上来讲，这个指标是不可行的！真是郁闷

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皓月长歌 | 2019-11-23

2人参与回答

，食品饮料行业经理 2019-11-24回答

要不要加点胶原蛋白试试？胶原蛋白保油性很强的

，食品检验员 2019-11-24回答

要有吸油稳定乳化的东西要不40%的油脂是经不起高温杀菌的

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