什么是大米蛋白肽蛋白质的基本单元是氨基酸，氨基酸以肽键相连接组成蛋白质，较短的氨基酸链就称为肽。肽是介于大分子蛋白质和氨基酸之间的一段最具活性、最易吸收、生理功能效价高的一种崭新营养。由 11-50 个氨基酸组成的称为“多肽”；由 10 个以下氨基酸组成的称为“低聚肽”、其中由 2-6 个氨基酸组成的称为“短肽”。大米蛋白肽是以大米蛋白为原料,由模拟人体降解蛋白质的模式，采用生物高科技技术经一系列工艺精制，做出的由肽键链接的氨基酸聚合物。它主要由多种多肽分子混合物所组成，以及其它少量的游离氨基酸、糖类和无机盐等。大米蛋白肽具有极强的活性和多样性，它不需要消化，直接在小肠近端吸收，且不消耗人体能量。它充当载体，把人体摄入的钙及其他各种微量元素运输到人体各个部位；是神经介质，负责人体内各器官、系统、部位之间的信息传递；是活性蛋白营养，补充人体消耗，增强体质，促进健康，更能降低多种现代病毒对人体的侵害。大米蛋白肽是当今营养食品工业最优质、最具技术含量和市场前景的高档功能性食品、医药、保健品原料，可广泛应用于特殊膳食、保健食品、运动营养、乳制品、医药开发、烘焙食品、肉制品、婴幼儿食品、功能性饮料、发酵制品、老年食品、化妆品、日化用品等领域。大米蛋白肽的优势营养丰富：含有人体必须的各种氨基酸，提供氨基酸及肽能营养。极易吸收：大米蛋白肽较短的肽链可直接被人体小肠吸收溶解性：在大范围 PH 下完全溶于水，无浑浊现象和沉淀物产生。稳定性：对热稳定，组份不改变，功能不丧失。安全性：天然食品蛋白，安全可靠，无毒副作。大米蛋白肽的作用与功能  增强免疫力  辅助降血脂  辅助降血糖 抗氧化  辅助改善记忆  缓解视疲劳 促进排铅  辅助降血压  改善睡眠 缓解体力疲劳  提高缺氧耐受力  对辐射危害有辅助保护功能 减肥  改善生长发育  增加骨密度 改善营养性贫血  对化学性肝损伤的辅助保护作用  祛黄褐斑 改善皮肤水份  改善皮肤油份  调节肠道菌群 促进消化  对胃粘膜损伤有辅助保护功能大米蛋白肽功能研究1 、大米多肽抗衰老功效的研究实验将制备的大米多肽添加于护肤乳液基础配方中，添加量为4g/kg(以固含量计)，制备成抗衰老乳液，产品按GB/T29665—2013《护肤乳液》的标准要求检测合格。对上述抗衰老乳液进行人体功效评价:按照《化妆品接触性皮炎诊断标准及处理原则》选取45岁以上女性100名作为受试者，受试者按要求进行半脸对比使用实验，随机选取一边半脸使用抗衰老乳液，另一边使用未添加大米多肽的护肤乳液;使用一段时间后，采用VISIA面部图像分析仪对受试者脸部皮肤进行皮肤皱纹统计分析;计算皱纹变化率。将该大米多肽加入化妆品中，在添加质量比为4．0g/kg时，持续使用4周以上，能有效减少脸部皱纹，具有较好的抗皮肤衰老功效，其在化妆品尤其是抗衰老化妆品中具有广阔的应用前景。2 、 大米抗氧化活性对于大米抗氧化活性肽的研究，通过抗氧化活性的大米肽清除DPPH的能力可达到74.8%，大米蛋白经胃蛋白酶处理，所得酶解物对化学体系产生的 O2－、OH-及 DPPH 自由基有很强的清除能力，还能有效抑制小鼠肝匀浆丙二醛(MDA)生成及红细胞氧化溶血程度，尤其对亚铁离子诱导的小鼠肝脏匀浆液的抑制作用最明显，抑制能力与维生素 E 相当;使用碱性蛋白酶酶解大米蛋白同时给予超声处理得到大米活性肽，并通过离子交换层析、凝胶色谱和RP-HPLC进行混合肽的分离测定，得到的F3b组分清除DPPH自由基的能力最强，可达89.53%;以脱脂米糠蛋白为原材料，经过胰蛋白酶水解制得米糠肽(肽及氨基酸的混合物)，经测定得出米糠肽具有较强的还原力，对脂质过氧化和油脂过氧化均具有良好的抑制作用，并能抑制H2O2 诱导的红细胞氧化溶血反应和肝组织匀浆脂质过氧化反应的发生。3 、大米降血压活性研究采用不同的蛋白酶对碎米蛋白进行水解，得出最佳水解酶为风味蛋白酶，同时确定出的最佳酶解工艺条件下 ACE 抑制肽的抑制率可达 85.4%。以大米制黄酒后得到的副产物酒糟为原料，经蛋白酶处理，分离获得了 9 种有血管紧张素转换酶(angiotensinconvertingenzyme，ACE)抑制活性的肽，其中的 Arg-Tyr 与 Ile-Tyr-Pro-Arg-Tyr 以 100mg/kg 剂量饲喂患原发性高血压的老鼠 30h 后仍有降压效果；用胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶单独或联合水解米糠蛋白，酶解组分中含有较高 ACE 抑制活性成分，其相对分子量在 500u 以内，其中活性组分主要为 Arg-Tyr、Met-Trp、Gly-Val-Tyr 或 Gly-Asp-Phe，这些组分共同特征是 C 端具有苯环样结构。4 、大米免疫活性研究大米生物活性肽是被中国卫生部批准的具有调节免疫力的功能食品。从大米胰蛋白酶解物中获得的免疫活性肽，具有促进平滑肌收缩的作用，还可以诱导体外人血白细胞的吞噬活性，并且能刺激白细胞中超氧阴离子的产生;还有报道显示被命名为 Oryzatensin 的肽分子氨基酸序列为 Gly-Tyr-Pro-Met-Tyr-Pro-Leu-Arg，Oryzatensin 亦为一种免疫活性肽肽，浓度为 1μmoL/L 时，吞噬作用明显，吞噬指数为控制值的 1.5 倍。并且能抑制肿瘤细胞的生长，同时其还具有引起豚鼠回肠收缩，抗吗啡和免疫调节的活性，主要是通过激活磷脂酶水解溶血磷脂酸释放花生四烯酸来引起收缩的。5 、大米风味肽现代仪器分析表明，酶解大米蛋白可以分离出具有代替谷氨酸钠(MSG)的风味肽，呈现鲜味。如果将这类肽与矿物质微量元素螯合起来，还可减少矿物质元素之间的竞争。米蛋白及米糠蛋白中含有丰富的谷氨酰胺和天门冬酰胺，通过 Alcalase 蛋白酶水解作用和脱酰胺作用，使 7.6%的肽键水解，生产风味肽，可用以取代可能对人体有害的味精类风味增强剂［14］;一些蛋白饲料(如菜籽粕、棉籽粕)适口性差，在饲料中添加谷氨酸多肽可有效掩盖苦味增强饲料的黏度、改善饲料的适口性，将其应用于畜牧业上能显著提高动物的采食率，而且安全可靠，无毒害作用。6、 大米多肽还原能力的测定 。方法：大米多肽浓度设计为 0.05、0.10、0.50、1.00、5.00、10.00、20.00、50.00 mg/mL（指加入反应体系前样品的浓度，下同），用 VC 作为还原能力对照。方法如下：在 1 mL 各浓度样品（空白用 1 mL 蒸馏水代替，其他试剂依次同下）中，加入 2.5 mL 1%的铁氰化钾溶液和 2.5 mL pH 值 6.6 的磷酸盐缓冲液（0.2moL/L），混匀后在 50 ℃保温 20 min，然后加入 2.5 mL 10%的 TCA，混合后以 3 000 r/min 离心 10 min，取上清液 2.5 mL，加入 2.5mL 蒸馏水和 0.5 mL 0.1%的 FeCl3，混匀后在 700 nm 波长下比色，记录吸光度 A 值。吸光度 A 值与样品的还原能力有关，A 值越大则样品的还原能力越强。大米蛋白肽的应用范围运动营养大米蛋白肽具有合理的氨基酸组成，并且在体内吸收快，利用率高。运动营养，可极大地提高产品的吸收效果，成为迅速补充能量的安全。特殊膳食 食品大米蛋白肽的高营养、低过敏性，并且有促进伤口愈合的功效，可以被很好的用作医疗食品，做为术前术后病人良好的营养供给。医药开发注射液，口服液，片剂保健食品大米蛋白肽的降胆固醇、降血压、低过敏及促进脂肪代谢等功能使其可用于生产降胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病、肥胖病患者蛋白质供给等功能性保健食品中。乳制品大米蛋白肽的高蛋白含量，能安全有效的提高乳制品中的蛋白质含量。烘焙食品大米蛋白肽具有保湿性，可防止面包老化，使面包质地柔软。肽又是面包酵母的优良营养物质，可使酵母发酵旺盛，改善面包品质。在烘焙食品中添加肽，使口感口味都良好，提升品质档次。肉制品大米蛋白肽具有保湿性、持油性，能提高肉食品中的蛋白含量，提高产品质量，提高经济效益。婴幼儿食品大米蛋白肽的易吸收和消化性使它作为消化系统中肠道营养剂和流质食品，同时它低过敏，100%非转基因，安全可靠，非常适合消化功能未成熟的婴幼儿使用。果汁饮料大米多肽具有良好的溶解性、抗凝结性、吸湿性、流动性、热稳定性和低粘度等特点。应用在液态奶和植物蛋白饮料中，可极大地提高产品的营养性和保健性，提升产品档次。发酵制品大米多肽能促进微生物生产发育和代谢，可用于生产酸奶、干酪、醋、酱油等发酵食品中，可以起到稳定食品品质和增强风味的效果。老年食品大米蛋白肽的易吸收和消化性使它作为消化系统中肠道营养剂和流质食品，可应用于康复期病人、消化系统衰退的老年人使用。同时，大米蛋白肽不像动物蛋白肽一样，它的含硫氨基酸少，不会造成老年人骨质流失。化妆品大米蛋白肽能很好的被吸收利用，在化妆品中应用，能延缓皮肤衰老，保水保湿，消斑驱皱。例如在面膜、面霜、护肤品等中添加 5%的大米蛋白肽，可以很好的为皮肤保持水分的同时，提供营养，消除斑纹。日化用品大米蛋白肽具有极强的吸水性、能很好的被吸收利用，在肥皂、洗发液中添加 1-3%的大米蛋白肽，可以很好的为皮肤、毛发保持水分的同时，提供营养。