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栀子黄用于挂面中
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添加剂和原辅料
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栀子黄用于挂面中
大家好,最近将栀子黄色素用于挂面中,即和面后切丝放在烘箱里干燥,然后拿出来用开水煮,并且试了好多方法,但是还是会有色素溶出,使面汤呈黄色,请问有什么办法能使栀子黄色素在面里不溶出呢?头疼呢,麻烦给点建议吧。。。。谢谢
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滴水
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2018-08-02
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柠萌薄咊
,销售
2018-08-03回答
使用微胶囊化的添加剂?成本是否会增加?
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C&C
,食品测试实验室主管
2018-08-03回答
无论如何,都会有色素溶于水中,最好降低的栀子黄的用量
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你入我心
,食品研发员
2018-08-03回答
试过很多方法了,添加乳化剂、胶类物质,都还是一样溶出,只能考虑减少用量,另外试试看你们说的微胶囊化。但是微胶囊化色素还是要溶解于水中才能揉在面里,估计色素还是会溶出。
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良药
,销售代表
2018-08-03回答
你说的情况是会出现的,简单点说就是色素迁移,试一下用微胶囊化的栀子黄或者姜黄,抑制迁移效果会好点,还有要注意的就是,选用姜黄的时候,不能要有透明包装,姜黄见光不稳定的
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关于我和裴尚
,食品研发
2018-08-03回答
是化学制剂吗
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九尾狐
,食品财经记者
2018-08-03回答
可以对色素做选择,选择着色力好的色素,不要用纯水溶的,是不是效果会好些。。
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酒乃鱼
,FSMA食品审核员
2018-08-03回答
栀子黄用在挂面、方便面之类的产品里是很容易溶出的,但是通常情况下,淀粉的溶出可以遮掩一些黄色的,如果你做的还是那么黄颜色的汤的话,栀子黄也加的太多了
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贝!
,食品安全体系专员QA
2018-08-03回答
溶出是难免的,乳化剂添加一些。栀子黄在花色挂面里面添加(特别是鸡蛋面),但是不要加太多,加点蛋黄粉好一点,不但要考虑成本,产品力也会有提升。姜黄好像在挂面里面不能添加,2760中07版有要求。再说加了姜黄效果也不好。原来实验的结果是这样。可能我的方法有问题。
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祥子
,区域销售(食品安全)
2018-08-03回答
要那么黄,你不如多酵一段时间。
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轻声细语
,食品研发工程师
2018-08-03回答
外观好看,像鸡蛋面那样
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宝哥哥林妹妹
,食品质检
2018-08-03回答
栀子黄用在挂面主要起啥作用呢
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