水产品是海洋和淡水渔业生产的动植物及其加工产品的统称，分为鱼、虾、蟹、贝四大类，是日常生活消费中不可缺少的的一部分，因其特有的特性，对其的加工要求不断提升，才能满足现在日益增近的消费需求。
微波技术在食品工业中的应用虽然起步较晚，但近几年发展快速。我国从20世纪70年代开始进行微波技术的研究与开发，目前在食品加工等领域已得到广泛应用。近几年来，微波食品工业发展极快，全世界微波食品加工设备增长迅速，专用的微波设备已有微波干燥设备、微波杀菌设备、微波加热设备等多种类型。
微波设备
微波设备在水产品干燥方面的应用
水产品进行冷冻干燥时需要外部提供冰块升华所需的热量，升华的速率则取决于热源所能提供的能量的多寡。水产品的新鲜程度往往与其含水量呈正相关性，新鲜的鱼类产品肌肉较有弹性，持水力高，肉色鲜艳，但是冷冻后的水产肉色暗沉，持水力下降。这取决于鱼类在冷冻干燥种所发再生的一系列化学变化。如肉质的冷冻干耗，油烧的现象，致使鱼类的肉质在冷冻过程中呈现出多孔的性质。
微波技术对于食品加热方面有较为突出的优点，从食物内部进行脱水，干燥。鱼类进行较短时间的微波加热干燥，除去内部多余的水分，再进行低温冷冻，可较好的保持原有的新鲜程度，避免干耗等不必要的新鲜程度损失。在解冻之后鱼类组织可以较好的恢复期弹性，比较直接冷冻干燥而言其肌肉的持水性、色泽有提高。
微波设备在水产品杀菌中的应用
微波灭菌的特点是食品整体升温迅速，所需灭菌时间短，为灭菌食品保持色、香、味和营养成分创造下极有利的条件，并且改变了目前常规杀菌方法设备庞大、费用高、不易实现自动化生产的缺点。
水产品类的深加工过程中，杀菌是十分重要的环节。既要达到国家标准度，严格控制细菌数量，但是又不能破坏水产的新鲜程度，影响水产类的风味。传统的杀菌方式以直接加热为主，消耗能量较高，并且是利用热源提高水产品温度，使得物料升温，达到杀菌的目地。效果比较明显，但是杀菌温度往往过高，鱼类的蛋白肉质性质改变，仅从单一的杀菌角度来说是不够经济和合理的。
微波杀菌正好克服了传统杀菌的缺点，消耗能量低，产生热值小，杀菌，杀菌时间短。，大大的提高了生产效率、缩短了生产时间。只需严格的控制辐射量和辐射时间就可以避免不必要的影响。综合考虑而言，微波杀菌较传统加热杀菌而言，保鲜性和杀菌效率都大大提高。