沙丁鱼油是一种从沙丁鱼中提炼出来的油。沙丁鱼油被广泛用于制造业，它还具有营养价值，与鲑鱼等其他鱼类的油相似。
沙丁鱼油富含欧米伽-3脂肪酸。
许多公司使用沙丁鱼油作为润滑剂。这种物质是常见的油漆、清漆的成分，油毡，甚至是生物燃料。肥皂是沙丁鱼油的另一种用途。人们除了摄入沙丁鱼油外，还将沙丁鱼油大量使用，这一事实让人开玩笑说，沙丁鱼油是为数不多的物质之一，它对人体的作用与在机器上或人的墙上一样好。
鱼油补充剂，包括沙丁鱼油制成的，富含健康脂肪，如欧米茄-3脂肪酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，通常称为DHA。
营养上，沙丁鱼油是仅次于鲑鱼油的欧米伽-3脂肪酸的丰富来源之一。科学家认为，这些脂肪酸对钙的吸收至关重要，钙是强健骨骼所的，它也有助于其他物理过程，如凝血，传递神经脉冲和蛋白质结构。
欧米伽-3脂肪酸降低甘油三酯水平，沙丁鱼油中富含的欧米伽-3脂肪酸的另一个有益健康的好处是降低甘油三酯水平。高甘油三酯水平与动脉斑块的堆积有关，斑块会增加血压，损害心脏医生不能认为沙丁鱼油可以，但是鱼油中的欧米伽-3脂肪酸已经被证明可以降低患某些的风险。
从沙丁鱼中提取油和从其他鱼类中提取油一样，都是从沙丁鱼中提取油，然后用蒸汽将沙丁鱼切碎并煮熟，然后将鱼离心，将鱼肉中的油和水分离出来，或鱼粉。在将鱼粉和液体分离后，工人将油和水分开。然后对油进行净化，如果油用于消费，则在包装前添加抗氧化剂。
，沙丁鱼是放在瓶子里或大缸里的，人们通常选择吃沙丁鱼鱼来摄取沙丁鱼油，沙丁鱼的味道和气味都比较强烈，所以对那些不爱吃沙丁鱼味道的人来说，沙丁鱼是胶囊状的，这样吃沙丁鱼油是相当容易的，这是一种既可用于食品又可直接食用的食品沙丁鱼为油提供营养。