杏仁酱是一种由磨碎的杏仁制成的光滑糊状物。尽管它的名字，它通常不含任何乳制品，也不是真正的黄油；但是它柔软、易涂，与花生酱非常相似，花生酱是一种很多人都熟悉的花生酱。它有几种变化，包括松脆、光滑，烤的，生的。它的脂肪含量可能比其他坚果黄油高，但也含有很多有益的维生素和矿物质。黄油在大多数地方都可以作为一种现成的食物，许多人还发现在家里做起来相对简单。
一小罐光滑的杏仁黄油。
如何制作黄油
简单的黄油只有一种成分：杏仁。商业制造商通常使用工业级坚果研磨机将坚果磨成光滑的糊状，但家庭厨师通常可以用食品加工机或重型搅拌机获得类似的结果。重要的是，有足够的压力将坚果完全粉碎，这就留下了粉末和天然油的混合物。一些厨师在研磨杏仁之前先将其浸泡，以使其变软，但通常不需要这样做才能获得一致的糊状物。大多数时候，研磨的力量会将坚果油排出体外，并将碎片粘合成一个奶油状的整体。厨师可以添加一点额外的油有助于提高稠度或质地，但通常只需研磨即可。
在儿童过敏的情况下，杏仁酱可以代替传统的花生酱。
不同的风格
有许多不同的方法来改变基本配方乳脂的奶油通常是由杏仁制成的，这些杏仁经过漂白或煮沸，通常会去除其纤维状的皮肤。虽然杏仁皮含有许多营养成分，它也有点硬，而且会导致更粒状的质地。在研磨之前对坚果进行烘烤或调味也是一种有趣的方式来增加终结果的风味。味道温和的黄油通常是用未加工的杏仁制成的。
杏仁。
市面上出售的大部分杏仁黄油都贴上了"光滑"的标签，这意味着它们不含大块的杏仁油，而且稠度基本一致。"松脆"或"有纹理"的黄油往往有大块的坚果，或者至少是更多可识别的颗粒。两者大的区别在于研磨的时间。坚果加工得越细，在大多数情况下，终结果就越光滑。
黄油也可以是乳化的或非乳化的，一种与成品油处理方式有关的特性。天然的油，包括大部分自制的，都是非乳化的。这意味着油会随着时间的推移与坚果颗粒分离。虽然不是问题，这就意味着，如果黄油已经放置一段时间，消费者必须先搅拌黄油才能使用。乳化是一种将黄油更地结合在一起的过程，通常借助于化学稳定剂。这类黄油通常不需要搅拌，因为无论它们静止多久，它们都会或多或少地保持混合状态。
常见用途
人们通常将杏仁黄油用作面包或面包卷的抹布，也可用于烘焙。杏仁油是三明治、烘焙甜点和混合饮料（如冰沙）的常见补充有些人还把它自己当高能量零食吃，或者作为厚蘸水果吃。对花生过敏的人有时会用杏仁酱代替花生酱，两者几乎可以互换使用。
在哪里可以找到它
许多主流食品商都卖杏仁酱，在大多数大型超市的其他坚果酱、果酱和果冻附近都能找到它。保健食品和专卖店也经常出售，有时也可以直接从杏仁种植者那里买到。许多地方的农民把自己的混合在一起，在他们的个体商店或农民市场或社区市场上出售在家里也是一种选择，它的另一个好处是让消费者控制成分、质地和成分。
营养信息
在大多数情况下，杏仁黄油的营养成分与杏仁相同，这使它成为蛋白质、纤维和许多不同维生素和矿物质的良好来源不过，这也意味着它的饱和脂肪含量相对较高。保健食品经常形容杏仁和其他坚果含有所谓的"好"脂肪，可以帮助改善血糖和，但这并不意味着过量食用是个好主意。杏仁酱通常比花生酱或腰果酱等同类产品含有更多的热量和脂肪。
一般来说，由生杏仁制成的黄油是的。任何调味料、额外的油或化学防腐剂都可以不仅改变口味，而且改变营养成分。例如，添加大量盐，可以使杏仁黄油特别有味道，但同时也会在一开始几乎完全不含盐的食品中添加大量的钠，担心额外成分或添加剂的消费者应该花时间仔细阅读所有标签
储存建议
未经乳化的产品通常需要冷藏，即使这样也会相对迅速地变质。大多数食品建议在大约一周内使用新鲜或自制的杏仁黄油。通常在使用前需要搅拌它，以便将油重新混合成固体；厨师经常会发现如果把罐子倒着存放，这会更快，很多人说这有助于保持混合。已经乳化的版本，特别是那些添加了化学防腐剂的，通常保质期较长，通常在室温下也能很好地保存。打开后还是快一点使用，但这更多的是为了防止细菌的生长，而不是为了防止产品变质。
许多杏仁黄油都是由磨碎的杏仁制成的，不含防腐剂。